Hallonberg

Att plocka hallon direkt från busken och ner i keso/yoghurten är lyxigt!

Efter morgonens (förmiddagens) promenad runt sjön så blev det en god frukost med just hallonberg, kokosvatten och en macka med maskost. Jag älskade maskost när jag var liten och idag råkade jag nappa tag i rivaren istället för osthyveln och blev lite sentimental, så det fick bli maskost!


Födelsedagsmiddag för mammi

Gårdagens middag på mammas födelsedag!

Hemlagad kantarellsås måste vara nått av det bästa som kan ätas. 



Mammas födelsedag

Idag är det min mammas födelsedag!

Det blev en liten photoshoot med henne och Pennie ute vid hortensian.





Bollar och fluff

Gottesugen...

Då var det dags för en ny variant av proteinbollar igen då, chokladproteinbollar! Jag avnjöt några av dessa tillsammans med en kopp med jordgubbsfluff, det smakar verkligen godis och stillar mitt sockersug. Den här varianten av bollarna innehåller visserligen lite mörk choklad men det är många gånger bättre än att trycka i sig smågodis eller mjölkchoklad.


Idag såg receptet ut såhär:
En förpackning kikärter
30 g proteinpulver (choklad och kokossmak)
3 msk jordnötssmör
1 msk kakao
1 msk stevia (kan gott uteslutas!)
1 msk kaffe
3 rutor 86% choklad
Kokos

Nästa gång tänker jag inte använda nått sötningsmedel, jag tycker bollarna är goda ändå!

Skölj kikärtorna noga och mixa sedan ihop alla ingredienser utom chokladen och kokosen i en mixer. Rulla degen till bollar, det är lättare om man blöter händerna först (kladdig deg). Smält chokladen i vattenbad och rulla bollarna först i chokladen sen i kokos. In i frysen i 30 minuter sen så är det bara att mumsa på! Bollarna kan ätas både kylskåpskalla och frysna. 





Kycklingsallad á la mamma

Idag bjöd mamma på kycklingsallad till middag!

Jag vet ingen som gör så goda sallader som min mamms, det kan alla mina och hennes vänner som smakat också intyga. Att hon idag hade bakat russin- och hasselnötsbaguetter till gjorde det inte direkt värre... ;)



(Någon som vet om det är möjligt att att centrera bara bildtexten ännu?)

Linfrömuffins

De små linfrömuffinsen som jag bakade till middagen igår blev jättegoda!


Jag hittade dem i andra nummret av mat & hälsa, tidningen om hälsa, LCHF och GI som finns ute i butikerna nu. Både mamma, pappa och jag gillade muffinsen men jag tycker att man kan tillägga lite salt i receptet eller strö på flingsalt innan servering. Prova! 


 

Lax med färsk spenat

Gårdagens middag var riktigt lyxig!

Grillad lax, linfrömuffins, sallad och spenat från trädgården.  


Rabarberpaj

Ikväll blev jag baksugen och slängde ihop en rabarberpaj, sockerfri och lågkolhydrat!


Inspirationen fick jag i en av Expressens bilagor, nya GI och hälsa som såldes nu i veckan. Jag blev positivt överraskad att en bilaga för 19 kronor innehöll så mycket intressant läsning och väldigt många bra recept. 

Det här receptet är till 4 minipajer, jag använde samma innehåll till en vanlig stor paj men såhär i efterhand skulle jag ha dubblat både satsen på botten och på fyllningen för att få en tjockare paj. 

Du behöver:
Botten:
3 dl mandelmjöl
1 ägg
50 g smör
½ dl stevia strö

Fyllning:
2 rabarberstänger (jag tog 4)
1½ dl grädde
½ dl stevia strö
1 krm vaniljpulver
2 äggulor


Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till botten och tryck ut degen i formarna (formen).
Ställ in i frysen i 10 min.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Skär rabarber i små bitar.
Koka upp grädde och lägg ner rabarber, stevia och vaniljpulver.
Ta bort från plattan och vispa ner äggulorna.
Häll fyllningen i pajskalet och sätt in i ugnen i ca 20 minuter.




Villa Fantasia

Jag har lagt till en ny kategori här på bloggen.

Villa Fantasia är något som min mamma kommit på för ett bra tag sedan. Det är nämligen så att allt som "görs" här eller av någon av våra familjemedlemmar hamnar under ett namn, nämligen Villa Fantasia. Det kan vara mammas egenodlade sallad från landet, pappas flätade kanellängder eller mina lowcarb-projekt. Även handarbeten och andra tillverkade saker och ting hamnar här. 

Förut var mammsen specialist på att skriva Villa Fantasia på alla märklappar som satt på syltburkarna, oljorna och  kakboxarna. Ikväll fick jag nästan leta för att hitta några, bättring på det!


Jag är så oerhört glad och tacksam att jag har fått växa upp i ett hem där man har gått ut i skogen och plockat bär för att sedan åka hem, rensa och koka gelé, sylt eller saft av dem. Jag har fått smaka hur gott det är med solvarma tomater direkt från busken inne i växthuset. Jag har ätit äpplen och körsbär direkt ifrån träden. Jag har sett att när man stoppar små frön ner i jorden, vattnar dem och väntar så kan där växa upp godsaker som ärtskidor, rädisor, mangold och mycket mer. 

Jag undrar hur många sommarmorgnar jag har vaknat, dragit på mig en morgonrock och gått ut för att plocka hallon, jordgubbar och smultron direkt i frukostskålen. Det här är livskvalitet för mig, därför ska Villa Fantasia helt klart ha en egen kategori här.

Regnbåge once again

Vad kan jag säga, jag tycker verkligen om den här fisken!!

Idag tillsammans med en sallad och en kryddig dillsås. Salladsbladen och rädisorna har jag plockat i mammas trädgård, jag älskar verkligen att kunna göra det. 


Lunch à la midsommar

Årets midsommarlunch var minimalistisk men mycket smakfull!

Sill, färskpotatis, gräddfil, gräslök, ägg, lax, nubbe m.m. Jag, mamma och pappa firar midsommar hemma hos dem i Ljusdal och det passar mig ypperligt. Efter nästan 2 veckors farande i både Sverige och Norge så känns det skönt att landa lite. Att jag också dragit på mig en förkylning gör att jag håller mig lugn och nykter idag. Helt okej för mig! =)


 

Supersnabbt mandelbröd

Det var solsken på morgonpromenaden idag, härligt! =)

Väl hemkommen efter 60 minuters gående tillsammans med hela familjen så kurrade såklart magen. Åh, vad gott det hade varit med en rejäl äggmacka idag... Jamen då är det väl bara att göra en då, en kolhydratfattig såklart! ;)

Du behöver:
1 dl mandelmjöl
1 ägg
15 g smör
En nypa salt

Gör såhär:
Smält smöret och blanda ihop allt.
Häll upp smeten på en assiett.
Kör på full effekt i 1 ½ minut i micron. 

Jag gjorde mitt bröd i en skål och delade det på 2, men det blir bättre på en assiett.

RSS 2.0